Gotując w szybkowarze zyskują Państwo trzy cenne rzeczy: oszczędność czasu, oszczędność energii oraz dodatkową porcję witamin, minerałów, substancji odżywczych oraz aromatu.
Dlaczego tak się dzieje?
Po pierwsze w szybkowarach gotowanie odbywa się w temperaturach wyższych niż 100 st. Celsjusza, co znacznie skraca czas przyrządzania dań. Gotowanie w szybkowarze powoduje zaoszczędzenie do 70% czasu i 50 % energii wykorzystywanych przy tradycyjnych metodach obróbki cieplnej dań. Tym samym zmniejsza się szansa na wypłukiwanie cennych witamin, minerałów i substancji odżywczych.
Ponadto gotowanie w środowisku beztlenowym - tlen zostaje wyparty przez parę wodną znajdującą się w szybkowarze - zapobiega utlenianiu się substancji zawartych w jedzeniu, co sprzyja zachowaniu aromatu i naturalnych barw składników dania.
W lepszym uświadomieniu sobie oszczędności czasu mogą pomóc przykładowe czasy przygotowania niektórych popularnych dań. W szybkowarze przygotowanie poniższych potraw zajmuje:
15 minut w przypadku gulaszu warzywno-mięsnego – w klasycznym garnku wymaga to czasu przynajmniej 2 razy dłuższego.
20 minut w przypadku zraz wołowych – klasyczny sposób przygotowania tego dania zakłada ponad półtoragodzinne gotowanie (niemal 5 razy dłużej).
9 minut w przypadku gotowania ziemniaków – które zazwyczaj gotujemy w zwykłym garnku przez około pół godziny (3 razy dłużej).
30 minut w przypadku gotowanej kury – ugotowanie drobiu w tej formie zajmuje zazwyczaj ok. godziny (2 razy dłużej).
Wszechstronność szybkowarów
Szybkowary nadają się zarówno do przygotowania mięs w stylu pieczeni, jak i warzyw czy delikatnych ryb. W szybkowarze gotowanie ryżu czy nawet puddingu ryżowego nie skończy się przypaleniem jedzenia. Rozmrażanie, redukcja płynów czy przyrządzanie syropu jest również możliwe.
Dwa ustawienia
Każdy z szybkowarów marki Fissler posiada możliwość gotowania delikatnego (gotowanie w ok. 109 st. C) dla wrażliwych składników takich, jak miękkie warzywa lub ryby, oraz możliwość gotowania szybkiego (ok. 116 st. C) dla mięs, zup oraz np. gulaszu.
Zawsze stała temperatura
Jeśli temperatura wewnątrz naczynia wzrasta zbyt gwałtownie lub przekracza dopuszczalne wartości funkcja automatycznej regulacji dba o utrzymanie odpowiedniego poziomu temperatury poprzez upuszczanie pary.
Bezpieczeństwo przede wszystkim
Wielopoziomowy system bezpieczeństwa Fissler dba o bezawaryjną i bezpieczną pracę szybkowarów. Zawór Fissler Euromatic ogranicza maksymalne ciśnienie w naczyniu. Zamknięcie szybkowaru zostało skonstruowane tak, aby otwarcie pokrywy przy zwiększonym ciśnieniu we wnętrzu naczynia było niemożliwe.
Łatwość utrzymania w czystości
Zarówno materiały, z których zostały wykonane szybkowary Fissler, jak i ich konstrukcja maksymalnie ułatwiają ich czyszczenie, co zapewnia higieniczne warunki przygotowania potraw.
Witaminy w diecie
Badania pokazują, że gotowanie w szybkowarach pozwala zachować wyższą wartość odżywczą jedzenia (stosunek ilości witamin i minerałów do wartości kalorycznej jedzenia).
Testy przeprowadzone z użyciem warzyw i oparte na zawartości witaminy C przed i po gotowaniu pozwalają uświadomić sobie korzyści z gotowania w szybkowarach. W przypadku szpinaku gotowanego w klasycznym garnku zawartość witaminy C spadła do 34% zawartości w świeżym warzywie. Gotowanie w szybkowarze pozwoliło zachować aż 65% oryginalnej zawartości witaminy C. Podobną prawidłowość można było zaobserwować w przypadku brokułów (65% przy gotowaniu tradycyjnym do 77% przy szybkowarowym), brukselek (66% do 78%), czerwonej kapusty (42% do 66%), czy kalarepy (47% do 64%).
Zapraszamy zatem do zapoznania się z ofertą szybkowarów Fissler, które pomogą szybko i wygodnie przygotować zdrowe i smaczne dania.
Sezon na szparagi
Dwie najważniejsze zasady dotyczące szparagów każą używać jedynie świeżych warzyw oraz gotować je delikatnie. Jakość tych wyjątkowych warzyw można z łatwością sprawdzić samodzielnie. Jeśli pocierane o siebie pędy szparaga skrzypią oznacza to, że są świeże. Można również sprawdzić, czy końcówki nie są przesuszone i czy po delikatnym naciśnięciu pędów pojawia się wilgoć. Jeśli szparagi spełniają wszystkie trzy powyższe zasady oznacza to, że są doskonałej świeżości.
Czym są szparagi?
Używane w kuchni części szparaga to jedynie pędy Szparaga lekarskiego. Co roku wyrastają one z systemu korzeni ukrytego głęboko pod ziemią. Każdej wiosny pędy wyrastają ponad poziom gruntu i są zbierane, gdy osiągają długość ok. 20 cm. W zależności od regionu i aktualnych warunków pogodowych sezon na szparagi rozpoczyna się pomiędzy marcem, a połową kwietnia i tradycyjnie kończy się 24-ego czerwca dzień po Nocy Świętojańskiej.
Jakość pędów
Szparagi zostały podzielone na kategorie według jakości pędów. Podział ułatwia wybór i sprawia, że można precyzyjnie dobrać warzywa odpowiedniej jakości. Unia Europejska wymaga, aby szparagi wprowadzone do obrotu na jej terenie były zakwalifikowane i oznaczone symbolem jednej z trzech klas:
Extra – pędy o średnicy od 12 mm, proste, ze szczelnie zamkniętymi główkami.
HK I – pędy o średnicy 10-11 mm, bliskie prostym, o delikatnym zabarwieniu
HK II – pędy o średnicy 8-9 mm, delikatnie nieregularne, o nieco większym zabarwieniu
Gotowanie szparagów
Jako niezwykle delikatne warzywo znane z subtelnego smaku, szparagi muszą być starannie przygotowane do użycia w kuchni. Proces nie jest skomplikowany, lecz wymaga przestrzegania kilku istotnych zasad, które pozwolą delektować się wyjątkowym smakiem świeżych pędów.
Najpierw szparagi powinny zostać opłukane pod zimną wodą, tak aby usunąć piach z główek warzywa. Przed gotowaniem należy również obrać szparagi od główek w stronę dołu pędu. W przypadku zielonych pędów wystarczy obrać jedynie dolną 1/3 warzywa. W tym celu można użyć obieraka Magic Edition doskonale sprawdzającego się nie tylko w przypadku obierania ziemniaków. Należy również odciąć 1-2 cm zdrewniałej końcówki warzywa.
Aby złożony, delikatny smak szparagów w pełni się rozwinął warzywa muszą być gotowane w dużej ilości wody, do której dodano sól, odrobinę cukru, sok z cytryny (tylko w przypadku białych szparagów) i odrobinę masła. Białe i fioletowe szparagi należy gotować 15-20 min, a szparagi zielone 10-15 min. Sprawdzenie gotowości warzyw polega na przebiciu główki szparaga nożem – jeśli warzywo jest gotowe główka jest miękka, lecz stawia pewien opór.
Szparagi mogą być zarówno gotowane pionowo, jak i położone na boku. Garnek do gotowania szparagów z linii Pro Collection znakomicie nadaje się do gotowania szparagów w pozycji pionowej. Specjalna wkładka utrzymuje szparagi podczas gotowania i nie pozwala im na zbyt intensywne poruszanie się, co zapobiega odłamywaniu się główek. Po zakończeniu gotowania koszyk pozwala łatwo odsączyć i wyjąć szparagi z garnka. Do przygotowywania szparagów w pozycji poziomej doskonale nadaje się natomiast brytfanna Multi Roaster z kolekcji Magic Edition, jej pojemność 7,1 l zapewnia pędom odpowiednią ilość miejsca. Tak, jak w przypadku garnka, załączony do zestawu wkład pozwala na łatwe odsączenie po ugotowaniu warzyw. Dodatkowo pokrywa brytfanny wyposażona w system super-thermic używany w dnach garnków i patelni Fissler, co pozwala zaserwować warzywa na podgrzanej pokrywie wykorzystując ją jako efektowny, stalowy półmisek.
Jeśli zdecydujecie się Państwo na podanie szparagów w klasycznym wydaniu – z młodymi ziemniakami i sosem holenderskim – w przygotowaniu sosu pomoże jeden ze skośnych, stożkowych rondli Pro Collection.
Przechowywanie szparagów
Zachowanie świeżości szparagów wymaga przechowywania ich przykrytych w chłodnym miejscu. Owinięte w wilgotną ściereczkę i umieszczone w lodówce mogą być przechowywane 2-3 dni. Zielone szparagi powinny być przechowywane w pozycji pionowej i umieszczone w wodzie.
Szparagi – zdrowe, niskokaloryczne i smaczne
Szparagi w ponad 90-ciu procentach składają się z wody, dlatego też charakteryzuje je wartość kaloryczna poniżej 20 kcal w 100 gramach. Ponadto szparagi zawierają asparaginę, sole potasu, fosforu oraz olejki eteryczne zawierające substancje stymulujące aktywność nerek. Pośród związków chemicznych znajdujących się w tych smacznych warzywach znajdują się również witaminy A, B1, B2, C, E oraz kwas foliowy.
Zachęcamy do jedzenia szparagów - wyjątkowego, zdrowego i niezwykle delikatnego warzywa. Poniżej znajdziecie Państwo rekomendowane produkty ułatwiające przygotowanie szparagów.
Lekkie i smaczne potrawy z ryb
Nieistotne czy jest to Pstrąg czy Dorsz, ryba słodko- czy słonowodna, potrawy z ryb jako lekkie i różnorodne stanowią niezwykle popularny sposób na serwowanie dań głównych czy przystawek. Dające się przygotować na wiele sposobów, ryby słyną ze zdrowego, bogatego w białko mięsa, które szybko dostarcza organizmowi składników odżywczych.
Pojawienie się ryby na stole to gwarancja zdrowego, lekkostrawnego posiłku, po którym biesiadnicy będą czuć się lekko i energicznie. Wiele osób uważa, że przygotowanie ryb nastręcza problemów, jednak kiedy wykorzystamy odpowiednie akcesoria i naczynia oraz zastosujemy się do praktycznych porad, zaserwowanie na stół dania rybnego nie zajmie na m więcej czasu niż przygotowanie jego mięsnego odpowiednika.
Jak kupić i oprawić rybę?
Gdy przyjdzie nam ochota na lekkie danie z ryby najważniejszą kwestią jest świeżość głównego składnika potrawy. Na szczęście świeżość ryby można dość łatwo ocenić. Rybie oczy powinny być przejrzyste i błyszczące, jasnoczerwone skrzela silnie przytwierdzone do korpusu, a zagłębienie powstałe po naciśnięciu ryby palcem powinno szybko znikać. Świeże filety są wilgotne i nie posiadają suchych krawędzi czy odbarwień. Zakupioną rybę należy przygotować najpóźniej jeden dzień po przyniesieniu do domu ze sklepu. W celu przygotowania należy umieścić rybę pod bieżącą wodą, następnie osuszyć obkładając papierowymi ręcznikami. Jeśli chcecie Państwo samodzielnie filetować rybę z pewnością pomocnym okaże się ostry nóż do filetowania , jego elastyczne ostrze ułatwi oddzielenie mięsa od skóry i kręgosłupa.
Jak przygotować danie z ryby?
Jeśli chcecie Państwo usmażyć rybę polecamy korzystanie z patelni o powierzchni pokrytej powłoką zapobiegającą przywieraniu. Patelnia Protect Emax Premium stanowi gwarancję, że ryba będzie delikatnie i równomiernie podgrzewana i nie rozpadnie się podczas obracania. Zanim filety znajdą się na patelni należy upewnić się, że zostały przyprawione solą.
Jeśli chcecie Państwo panierować rybę dobrze skropić ją wcześniej sokiem z cytryny. Rybę można również przygotować na jednej z patelni grillowych Fissler. Wtedy skropienie ryby również pomaga pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i wzbogacić smak. Jednak nie wszystkie ryby nadają się do grillowania – ze względu na niezwykle delikatne i chude mięso, niektóre gatunki będą się przesuszać i rozpadać podczas przygotowania na grillu. Tłuste ryby o zwięzłym mięsie nadają się najlepiej do grillowania, gatunki takie jak Łosoś, Troć lub Tuńczyk to jedne z najpopularniejszych wyborów. Dzięki pokryciu powłoką zapobiegającą przywieraniu do przygotowania ryb na sposób grillowy wspaniale nadaje się patelnia Special Grill. Nieprzywierająca powłoka i żeberka patelni pozwalają uzyskać charakterystyczny grillowy smak w trakcie delikatnego procesu podgrzewania, który sprawia, że ryba pozostaje wilgotna wewnątrz i nie rozpada się.
Jeśli chcecie Państwo zaserwować rybę usmażoną w całości doskonałą propozycję stanowi owalna patelnia Special Fish, której kształt i wielkość pozwolą przygotować wyśmienite dania z ryb. Special Fish nadaje się nie tylko na kuchenkę, jej konstrukcja pozwala również na użycie patelni w piekarniku. Oprócz klasycznie pieczonej ryby, można w ten sposób przygotować np. rybę pod folią aluminiową, która cudownie chłonie aromat dołączonych do niej ziół i warzyw.
Niemal każdą rybę można również przygotować na parze. W tym celu rybę dobrze przyprawić solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny, można również podlać ją odrobiną białego wina, aby uzyskać wyjątkowy, intensywny aromat. Do gotowania na parze najlepiej nadają się garnki z dedykowanym wkładem, takim jak np. ten z serii Pro Collection. Podczas gotowania na parze nie ma konieczności używania tłuszczu. Wystarczy umieścić w garnku trzycentymetrową warstwę wody. Unosząca się para delikatnie gotuje rybę utrzymując optymalną wilgotność mięsa i niewypłukując smaku, witamin i soli mineralnych. W przypadku ryb o grubych korpusach warto naciąć je nożem wykonując kilka cięć na jedną stronę ryby – cięcia powinny być centymetrowej głębokości. Dzięki temu zabiegowi ryba będzie równomiernie ugotowana, dzięki lepszej dystrybucji ciepła w mięsie.
Kiedy ryba jest gotowa do serwowania?
Żeby sprawdzić, czy ryba jest już gotowa należy przebić skórę i delikatnie rozdzielić mięso – jeśli jest białe, lub w innym jasnym kolorze i nieprzezroczyste jest to najlepszy znak, że ryba już jest gotowa. Czas potrzebny do przygotowania ryby silnie waha się w zależności od grubości korpusu lub filetów. Zazwyczaj jednak wszystkie gatunki ryby gotują się szybciej od innych mięs.
Szczegółowa instrukcja filetowania ryb znajduje się w naszym dziale z kulinarnymi poradami.
Od prostych, tradycyjnych przepisów do niezwykle wyrafinowanych sposobów – mięso może być przygotowywane według rozmaitych wzorów. Puryści rozkoszują się steakami grillowanymi jedynie z użyciem podstawowych przypraw, co sprzyja wydobyciu prawdziwego aromatu mięsa wzbogaconego wyjątkowym, grillowym smakiem. Drogą do doskonałych rezultatów i smacznych steaków są wysokiej jakości mięso, znajomość przepisów i zasad towarzyszących gotowaniu oraz odpowiednie naczynia i akcesoria pozwalające na zachowanie właściwych parametrów przygotowania mięs. Jeśli dysponujemy odpowiednimi narzędziami możemy w domowej kuchni tworzyć dania na miarę tych przygotowywanych przez szefów kuchni.
Doskonałym sposobem na przygotowanie steaka we własnej kuchni jest użycie patelni grillowej wykonanej z materiałów nagrzewających się do wysokich temperatur, np. żeliwa. Zarówno dystrybucja ciepła, jak i jego zachowanie jest w przypadku żeliwa optymalne do przygotowania steaków. Żebrowana powierzchnia patelni grillowych nie tylko pozwala na przygotowanie mięsa przy użyciu minimalnej ilości tłuszczu, lecz również na uzyskanie specyficznego grillowego smaku i wzoru kratki na powierzchni mięsa. Część patelni grillowych charakteryzuje również wykonanie z materiałów dzięki którym możliwe jest umieszczenie patelni w piekarniku. Pozwala to, po gwałtownym obsmażeniu, na powolne i delikatne dopieczenie mięsa. Takie przygotowanie steaka nada mu delikatności.
Najważniejszym czynnikiem wpływającym na smak steaka jest jakość mięsa użytego do jego przyrządzenia. Wołowina powinna dojrzewać przed zapakowaniem i wysłaniem do sklepów, jej barwa powinna być ciemnoczerwona, a mięso poprzetykane przerostami tłuszczu, tak aby tworzyły one marmurkowy wzorek. Na steak najlepiej wybrać jedną z trzech części wołowiny – antrykot, rostbef lub krzyżową. Kolejnym ważnym czynnikiem jest upewnienie się, że wołowina obsmażana jest w najwyższej możliwej temperaturze. Dzięki temu proteiny znajdujące się na powierzchni mięsa koagulują, cukry ulegają karmelizacji, występuje również zjawisko zwane reakcją Maillarda, które powoduje powstanie unikalnych cząstek odpowiadających m.in. za charakterystyczny aromat potraw obsmażanych w wysokich temperaturach. Należy dbać również o to, aby podczas obracania mięsa nie przebić jego powierzchni, co może spowodować uwolnienie soków i utratę wilgoci. Z tego powodu do obracania steaków dobrze jest użyć łopatki np. łopatki do odwracania Proline.
Czas przygotowania steaka waha się w zależności od grubości mięsa i preferowanego stopnia jego wypieczenia. Doświadczony kucharz potrafi ocenić stopień wypieczenia uciskając powierzchnię steaka palcem. Jeśli brak Ci doświadczenia możesz skorzystać z podpowiedzi i metody odnoszącej się do własnej twarzy – steak „rare”, czyli krwisty, uciśnięty zachowuje się podobnie do dolnej wargi; steak „medium”, średnio wypieczony, przypomina w dotyku czubek nosa; a steak „well done”, wypieczony, uciśnięty palcem przypomina czoło.
Należy pamiętać, że o ile w przypadku wołowiny większość ludzi preferuje mięso krwiste lub średnio wypieczone, w przypadku jasnych mięs (wieprzowina, kurczak, jagnięcina) lub siekanej wołowiny należy zadbać, aby były one dobrze upieczone wewnątrz. Spożywanie półsurowych mięs jasnych lub siekanej wołowiny może być niebezpieczne dla zdrowia.
Gdy tylko steak znajdzie się na talerzu warto zadbać o dobry nóż, aby można było wygodnie delektować się wołowym mięsem. Doskonałym dodatkiem do widelca będzie np. nóż do steaków Passion, którego rękojeść jest dopasowana do ręki, a ostrze pozwala łatwo przekroić mięso.
Jeśli zechcecie Państwo wzbogacić aromat przygotowywanych mięs, zachęcamy do użycia marynat – opartych na oleju, occie, maślance lub miodzie. Do marynat sporządzonych na bazie wspomnianych składników można dodawać zioła i przyprawy tworząc kombinacje smaków uzupełniające smak mięs różnego rodzaju. W zależności od konsystencji marynaty można umieścić w niej mięso lub wsmarować ją w jego powierzchnię. Poza wzbogaceniem smaku marynaty sprawią, że mięso stanie się jeszcze bardziej delikatne. W przypadku mięs marynowanych należy zadbać o to, aby przed grillowaniem starannie odsączyć marynatę. W przygotowaniu marynaty ze świeżymi ziołami i warzywami (np. cebulą i czosnkiem) niezwykle przydatne okaże się narzędzie Finecut, które pozwoli szybko poszatkować składniki, osuszyć umyte zioła, a nawet wymieszać marynatę wewnątrz pojemnika.
