Patelnie się różnią – to właśnie z tego powodu zdarza się, że smażona ryba przywiera do ich powierzchni, a naleśnik rozpada się podczas obracania. Aby uniknąć tego rodzaju, nieprzyjemnych niespodzianek, trzeba zrozumieć różnicę między patelniami i dobrać tę właściwą.
Taktyka dwóch patelni – bezpieczny wybór
Posiadanie dwóch patelni o różnych właściwościach pozwala przygotowywać potrawy bez zbędnych problemów. Patelnie Fissler z serii Crispy pozwalają na silne podsmażanie i szybkie smażenie – głównie mięs. Naczynia z kolekcji Protect idealnie sprawdzają się podczas delikatnego smażenia (np. ryb, mięs panierowanych) oraz smażenia każdego typu jedzenia, które ma skłonności do przywierania.
Szybkie i chrupiące dania
Kiedy celem jest szybkie usmażenie mięs różnego rodzaju używana patelnia powinna mieć możliwość rozgrzania się do bardzo wysokiej temperatury. Patelnie linii Crispy zostały wykonane z materiałów (głównie stali nierdzewnej), które pozwalają na ogrzewanie patelni do wysokich temperatur, bez ryzyka uszkodzenia patelni. Patelnie Crispy w warunkach wysokiej temparatury nadal doskonale dystrybuują ciepło i pozostają stabilne.
Dania wymagające delikatnego traktowania
Delikatne, lekkie smażenie – potraw z jaj, talarków z ziemniaka, dań panierowanych lub ryby najlepiej udaje się na patelniach wykonanych z materiałów pokrytych warstwą nieprzywierającą. Warstwa wykonana jest ze związków chemicznych bezpiecznych dla zdrowia i zapobiegających przywieraniu. Powłoki zapobiegające przywieraniu nie są jednak odporne na bardzo wysokie temperatury i podgrzane zbyt mocno ulegają zniszczeniu.
Do wyjątkowych dań
Ofertę Fissler dopełniają patelnie do zadań specjalnych z serii Special. Patelnia Special Asia umożliwia smażenie w stylu wok, Special Crepe jest doskonała do podsmażania naleśników, Special Grill umożliwia smażenia na małej ilości tłuszczu, a Special Gratin przygotowanie dań typu gratin oraz zapiekanek.
Patelnie Allround
W ofercie Fissler znajdują się również patelnie z serii Allround przeznaczone dla tych, którzy nie decydują się na posiadanie dwóch wyspecjalizowanych produktów Crispy i Protect. Patelnie Allround zostały pokryte powłoką ceramiczną, która jest nieco bardziej odporna na temperaturę niż klasyczna powłoka nieprzywierająca (jednak nie aż tak, jak stal nierdzewna). Naczynia Allround mogą być zatem wykorzystywane zarówno do obsmażania i szybkiego smażenia, jak i przygotowania dań z delikatnych składników. Powłoka ceramiczna Allround wymaga jednak ochrony, gdyż jest ona podatna na uszkodzenia (raczej obtłuczenia niż zarysowania) i źle znosi silne przegrzanie.
Łatwe smażenie na patelniach Fissler
Aby w odpowiedni sposób usmażyć danie potrzebne są 3 rzeczy: właściwa patelnia, właściwa technika i odpowiedni rodzaj oleju.
Smażenie na patelniach Crispy
W przypadku przygotowania niepanierowanych mięs takich, jak steki, eskalopki drobiowe czy kotlety jagnięce, najlepiej sprawdzą się patelnie z linii Crispy.
W celu usmażenia niepanierowanego mięsa należy:
1. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu bez oleju na jej powierzchni (wykorzystać maksymalnie 2/3 mocy kuchenki
2. Odczekać ok. 3-4 min.
3. Przeprowadzić „test kropli wody”. Palcami wrzucić na patelnię odrobinę zimnej wody. Jeśli krople nie parują, pozostają przejrzyste i „tańczą” po powierzchni patelni osiągnęła ona właściwą temperaturę. Jeśli nie, należy jeszcze chwilę ogrzewać patelnię.
4. Usunąć wodę z powierzchni patelni, np. ręcznikiem papierowym (uważaj, żeby się nie poparzyć)
5. Jeśli chcesz podczas smażenia wykorzystać tłuszcz lub olej należy umieścić go teraz na patelni (w przypadku większości mięs nie jest to wymagane)
6. Położyć na patelni mięso i dociśnąć je do powierzchni łopatką do odwracania (nie powinno być ono wcześniej osolone, ani wyjęte prosto z lodówki – powinno mieć temperaturę pokojową)
7. Na tym etapie mięso mocno przywrze do powierzchni patelni, nie należy się tego obawiać. Wystarczy odczekać ok. 2-3 min., a mięso samo oddzieli się od powierzchni patelni – bez przypalania. Można sprawdzić, czy mięso już odchodzi od patelni podnosząc jego krawędź przy pomocy łopatki (należy unikać widelca, który może przebić powierzchnię mięsa i spowodować wyciekanie soków)
8. Po odwróceniu mięsa należy postępować tak, jak w punkcie siódmym
9. Po odwróceniu można posolić już obsmażoną stronę mięsa
W związku z metodami produkcji i wysoką jakością materiałów wykorzystywanych przez Fissler wszystkie z produktów wykonanych ze stali nierdzewnej wyróżniają się niezwykle wysoką odpornością i trwałością. Można je myć w zmywarce, a ich powierzchnia nie ulega łatwo zarysowaniu.
Smażenie na patelniach Protect
Patelnie Protect doskonale nadają się do delikatnego, lekkiego smażenia sprawdzającego się w przypadku przygotowania potraw z jaj, smażonych ziemniaków, panierowanych mięs, ryb oraz do odgrzewania dań na bazie ryżu, makaronu, etc.
W celu delikatnego usmażenia składników należy:
1. Nasmarować patelnię tłuszczem lub olejem (najlepiej rozprowadzić tłuszcz po powierzchni patelni papierowym ręcznikiem używając 3-4 kropli oleju)
2. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu (wykorzystać maksymalnie 2/3 mocy kuchenki). Nigdy nie nagrzewać patelni na maksymalnym ogniu
3. Jeśli przepis tego wymaga po ogrzaniu dodać odrobinę oleju
4. Umieścić składniki na patelni i smażyć, aż do uzyskania pożądanego efektu
Po użyciu patelni z serii Protect można ją opłukać pod gorącą, bieżącą wodą i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Aby zapewnić dłuższe użytkowanie patelni należy unikać używania detergentów z zawartością twardych cząstek, które mogłyby porysować, lub zmatowić powierzchnię patelni. Podczas gdy patelnia jest nieużywana przez dłuższy czas dobrze posmarować jej powierzchnię olejem jadalnym. Patelnie Protect nie nadają się do mycia w zmywarce.
Smażenie na patelniach Allround
Patelnie Allround z powłoką ceramiczną nadają się zarówno do szybkiego i silnego podsmażania, jak i delikatnego smażenia. Doskonale sprawdzają się w przypadku przygotowania mięsa pokrojonego w cienkie paski (marynowanego lub niemarynowanego), klopsów i koletów mielonych, kiełbasek, talarków ziemniaczanych itp.
Aby usmażyć coś na patelni Allround należy:
1. Za każdym razem umieścić na patelni olej przed podgrzaniem
2. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu (wykorzystać maksymalnie 2/3 mocy kuchenki). Nigdy nie nagrzewać patelni na maksymalnym ogniu.
3. Umieścić składniki na patelni i smażyć, aż do uzyskania pożądanego efektu.
Po użyciu patelni z serii Allround należy odczekać, aż wystygnie do temperatury zbliżonej do pokojowej. Następnie należy wytrzeć ją do sucha papierowym ręcznikiem, można również opłukać ją pod gorącą, bieżącą wodą pamiętając o wytarciu do sucha. Aby zapewnić dłuższe użytkowanie patelni należy unikać używania detergentów z zawartością twardych cząstek, które mogłyby porysować, lub zmatowić powierzchnię patelni. Zmatowienie powierzchni lub jej liczne zadrapania spowodują zanik efektu powierzchni nieprzywierającej. Patelnie Allround nie nadają się do mycia w zmywarce.
