Jak przygotować idealny domowy rosół? Nasze wskazówki krok po kroku

Czy ktokolwiek wyobraża sobie niedzielny, domowy obiad bez rosołu? Z pewnością nie. A czy wiesz, jak przygotować tę zupę idealnie, by smakowała tak, jak u naszych babć? Przeczytaj nasze wskazówki, dzięki którym przygotujesz wyśmienity i esencjonalny rosół dla całej rodziny.

Składniki rosołu trzeba dobierać rozsądnie

Chyba każdy wie, że do przygotowania tej wyjątkowej zupy konieczne są mięsne kości i duża ilość warzyw. Najpopularniejsze u nas odmiany to oczywiście rosół drobiowy, choć równie dobrze smakuje wołowy czy jagnięcy, a także ten z połączonych mięs. Lista zakupów przedstawia się więc następująco:

Składniki:

- jeden cały kurczak,
- pół kilograma antrykotu wołowego lub szpondra,
- 3 szt. marchewki,
- 2 szt. korzenia pietruszki,
- połowa niewielkiego selera,
- jeden por,
- ćwiartka kapusty włoskiej,
- 2 cebule,
- natka pietruszki,
- lubczyk – najlepiej świeży,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- sól i pieprz.

Pamiętaj! Przy zakupie mięsa warto zwrócić uwagę na to, czy kości wołowe mają na sobie dużo mięsa oraz, czy kurczak jest świeży i tłusty. Najlepiej sprawdzają się okazy z przydomowej hodowli, choć nie każdy ma dostęp do takich rarytasów.

Rozpoczynamy gotowanie rosołu!

Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, że jakość wody, którą zalejemy mięso do rosołu, ma bardzo duże znaczenie w późniejszym smaku samej zupy. Jeśli nasza kranówka nam nie smakuje, to rosół też nie będzie zbyt dobry – nie ma tu znaczenia ilość dodanych przypraw. Najlepiej jest wykorzystać butelkowaną, źródlaną lub filtrowaną. Uważajmy na mineralną – ona nie nadaje się do gotowania.

Pracę zaczynamy od przygotowania kurczaka, którego trzeba pokroić na porcje. Do rosołu najlepsze będą:

  • korpus,
  • skrzydełka,
  • szyja,
  • niektóre podroby.

Czasem można spotkać się z dodawaniem serc czy żołądków, które dodają charakterystycznego, ciekawego posmaku. By ułatwić sobie pracę, warto skorzystać ze specjalnych nożyc do drobiu.

Nożyce do drobiu ułatwią przygotowanie rosołu

Wołowinę kroimy na mniejsze kawałki, a warzywa obieramy. Dwie cebule opalamy nad ogniem do momentu, aż poczujemy specyficzny zapach. Do wielkiego garnka wkładamy całe mięso i wszystkie warzywa. Dodajemy dwa liście laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego. Ich ilość zależy już od naszych upodobań – niektórzy wolą bardziej wyrazisty smak tej przyprawy. Całość zalewamy wodą tak, by przykryła wszystkie składniki. Gar stawiamy na niewielkim ogniu.

Garnek Basic

87,00 zł

Garnek Basic

Muurla
    Garnek Basic

    87,00 zł

    Garnek Basic

    Muurla
Garnek emaliowany Vappu Pimiä 2,5 l

125,00 zł

Garnek emaliowany Vappu Pimiä 2,5 l

Muurla
Nożyce do drobiu Twin

191,00 zł

Nożyce do drobiu Twin

Zwilling
Nożyce do drobiu WMF

359,00 zł

Nożyce do drobiu WMF

WMF
Nożyce do ziół Tasty Colours

34,00 zł

Nożyce do ziół Tasty Colours

Brabantia
    garnki Gravity Eva Solo

Szumowiny – zmora każdej gospodyni

Szumowiny, czyli charakterystyczna piania, która zbiera się na powierzchni gotowanej potrawy to nic innego jak ścięte białko gotowanych produktów. Nie są szkodliwe dla zdrowia, ale jeśli ich nie usuniemy, nasz rosół będzie mętny. Stosując się do wszystkich wskazówek i używając opalonej cebuli, ich ilość będzie minimalna, ale zawsze mogą się pojawić. Można użyć łyżki szumówki, która z pewnością ułatwi nam zadanie wybierania szumowin.

Łyżka szumówka poprawi klarowność rosołu!

Rosół powinien stać na bardzo niewielkim ogniu przez około trzy godziny. Co ważne, nie może się gotować – a jedynie delikatnie „pyrkać”. Dzięki temu zupa będzie bardziej klarowna. Nie przejmujmy się rozgotowanymi warzywami. Jeśli przypilnujemy proces, marchewka i pietruszka będą dobre nawet po takim czasie w gorącej wodzie.

Łyżka cedzakowa Magic Edition

149,00 zł

Łyżka cedzakowa Magic Edition

Fissler (1)
Łyżka cedzakowa Eva Trio

110,00 zł

Łyżka cedzakowa Eva Trio

Eva Solo
Łyżka cedzakowa Faitoo

135,00 zł

Łyżka cedzakowa Faitoo

Alessi
Łyżka cedzakowa Essential

45,00 zł

Łyżka cedzakowa Essential

Brabantia
Łyżka cedzakowa Gold

66,00 zł

Łyżka cedzakowa Gold

Bloomingville
Łyżka cedzakowa Tasty Colours

24,00 zł

Łyżka cedzakowa Tasty Colours

Brabantia
Łyżka cedzakowa Pots & Pans stal polerowana

95,00 zł

Łyżka cedzakowa Pots & Pans stal polerowana

A di Alessi
    Łyżka wazowa Tempo
    Garnek emaliowany Vappu Pimiä 2,5 l

Warzywa i mięso można gotować oddzielnie

Istnieją dwie szkoły gotowania rosołu – w jednej mięso z warzywami gotuje się wspólnie od samego początku. W drugiej - wywar z warzyw dodaje się później do zupy i gotuje krócej – zamiast trzech godzin, tylko jedną godzinę. Obie techniki są dopuszczalne, jednak krótsza obróbka termiczna niektórych składników sprawi, że będą one mniej wyczuwalne. Tym samym rosół będzie bardziej „mięsny”. Wszystko zależy od indywidualnych upodobań kucharza. Jeśli mamy wątpliwości, czy warzywa nie rozpadną się w trakcie gotowania, przygotujmy z nich osobny wywar i dodajmy do całości, kiedy kurczak i wołowina będą już prawie gotowe.

Końcowa faza gotowania rosołu

Po trzech godzinach na niewielkim ogniu, rosół powinien mieć już charakterystyczny, mocno żółty kolor. To moment, w którym należy dodać pozostałe przyprawy – lubczyk i natkę pietruszki. Robimy to dopiero teraz, bo te zioła mają wyjątkowo mocny smak. Po kilku godzinach w wodzie, zupa przesiąkłaby nimi całkowicie, a smak mięsa i warzyw byłby niewyczuwalny. Przed nami kolejne 30 minut oczekiwania z garnkiem na niewielkim ogniu. Po tym czasie wyłączamy kuchenkę i zabieramy się za przecedzenie rosołu.

Łyżka cedzakowa Twoim sprzymierzeńcem

Niezastąpione będą łyżki cedzakowe, którymi wyjmiemy duże składniki – mięso, marchew, pietruszkę czy kapustę. Chcąc uzyskać bardzo przejrzystą zupę, konieczne będzie także przefiltrowanie wywaru przez gazę, by pozbyć się wszystkich pływających cząstek i przypraw. Niektórzy na tym etapie kończą już przygotowywanie dania, warto jednak wspomnieć o jeszcze jednym kroku.

Sekret tkwi w przyprawach

Postaraj się, by zioła, które dodajesz do rosołu, były wysokiej jakości. Jeśli wybierasz suszone, nie mogą być zwietrzałe. Więcej o przechowywaniu przypraw przeczytasz w Magazynie: Jak przechowywać przyprawy i zioła?
 
    Łyżka cedzakowa Faitoo

Łyżki cedzakowe, chochle i łyżki kuchenne przydadzą się zarówno do wyjmowania z rosołu szumowin, jak i do wyjmowania z niego mięsa i warzyw.

By rosół był klarowny

Rosół studzimy. Jeśli lubimy mniej tłuste zupy, to jest odpowiedni moment, żeby usunąć nadmiar tłuszczu z powierzchni. W tym celu wystarczy nam zwykła łyżka lub specjalna pipeta albo separator. Nie jest to jednak krok wymagany. W celu uzyskania maksymalnej przejrzystości rosołu należy do takiego wywaru wbić dwa białka z jajek kurzych i powoli podgrzewać – nie zagotować. Ponownie musimy przecedzić zupę przez gazę. Kosztujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podgrzewamy do osiągnięcia oczekiwanej temperatury. Po tych wszystkich zabiegach, zupa jest już gotowa do podania.

Z czym podawać rosół?

Rosół można podawać z różnymi dodatkami. Najbardziej popularnym jest oczywiście makaron nitki. Przed podaniem zupy należy go ugotować według instrukcji na opakowaniu i odcedzić. Nakładamy go do misek lub bulionówek. Jeśli lubimy także marchewkę lub odrobinę natki pietruszki, także je dokładamy. Przygotowujemy naczynie i łyżki wazowe. Wywar przelewamy do wazy i stawiamy na stole. Makaron powinien zagrzać się ciepłem zupy dopiero podczas nalewania. Nie wkładajmy go od razu do całej wazy, bo się rozgotuje. Wykorzystywane chochle powinny być ceramiczne lub ze stali nierdzewnej.

Wskazówka

Jeśli jesteś fanem makaronu w mniej rodzimej formie, sprawdź nasze pomysły na dania z makaronem! Jak przyrządzić makaron? Włoski przysmak na 5 sposobów.
 
Pipeta szklana Mastrad

70,00 zł

Pipeta szklana Mastrad

Mastrad
Separator do tłuszczu Oxo

76,00 zł

Separator do tłuszczu Oxo

Oxo
Łyżka wazowa Q

229,00 zł

Łyżka wazowa Q

Fissler
    Łyżka wazowa Q

    229,00 zł

    Łyżka wazowa Q

    Fissler
Łyżka wazowa Mu

215,00 zł

Łyżka wazowa Mu

Alessi
    Łyżka wazowa Mu

    215,00 zł

    Łyżka wazowa Mu

    Alessi
Łyżka wazowa Gold

64,00 zł

Łyżka wazowa Gold

Bloomingville (3)
    Łyżka wazowa Gold

    64,00 zł

    Łyżka wazowa Gold

    Bloomingville(3)

I gotowe!

Przygotowanie idealnego rosołu wcale nie jest trudne, choć z pewnością długotrwałe. Cztery godziny na wolnym ogniu są jednak wymagane, jeśli chcemy osiągnąć ten wyjątkowy smak. Jeśli nie mamy tyle czasu na przyszykowanie potrawy, możemy go skrócić. By uzyskać większą esencjonalność, można dodać kilka kropel ciemnego sosu sojowego. Nic jednak nie zastąpi prawdziwego smaku długo gotowanych mięsa i warzyw.
    Separator do tłuszczu Oxo

Podziel się

30 dni na zwrot produktu
odbiór w 2 sklepach stacjonarnych gratis
ponad 150 tys. zrealizowanych zamówień
ponad 13 000 recenzji
99% polecających klientów
darmowa dostawa od 300 zł
Ta strona używa plików cookies i podobnych technologii, m.in. w celu zaprezentowania treści najbardziej odpowiadających zainteresowaniom użytkowników, a także w celach statystycznych i reklamowych. Więcej informacji w Polityce Prywatności