Jak zrobić ramen? Trzy sprawdzone przepisy

Czym jest ramen?

Ramen...

to japońskie danie składające się z esencjonalnego bulionu, makaronu, wielu dodatków i przypraw, które są różne w zależności od konkretnej receptury. Zupa ramen przywędrowała do Japonii z Chin, co miało miejsce w XIX w., jednak popularność zyskała dopiero po II wojnie światowej. Nie sposób wskazać jednego, konkretnego przepisu na ramen, ponieważ wyróżnia się wiele jej typów, a ostateczny smak uzależniony jest od kulinarnych preferencji i kreatywności kucharza. Można jednak wymienić kilka składników, które najczęściej wykorzystuje się do przygotowania tego dania.

Chiński makaron

Japońskie słowo ramen, oznacza rodzaj chińskiego makaronu pszennego, będącego jednym z głównym składników zupy. Obok makaronu, w ramen nie powinno zabraknąć esencjonalnego bulionu, który tradycyjnie przygotowuje się z mięsa wieprzowego. Oprócz tego, w składzie ramen można znaleźć ryby i owoce morza, rozmaite warzywa, takie jak kapusta pekińska, biała rzodkiew, pędy bambusa, kukurydza, cebula, a także mięso, zarówno wieprzowe, jak i drobiowe, wodorosty i gotowane na twardo jajka. Zwykle japońską zupę przyprawia się sosem sojowym, choć równie często można spotkać w jej składzie miso, czyli pastę ze sfermentowanej soi. Dla urozmaicenia smaku gotowy ramen można posypać ziarnami sezamu, szczypiorkiem lub świeżą kolendrą.

Zupę ramen podaje się w niewielkich miseczkach wraz z pałeczkami i łyżką. Dodatki zajada się pałeczkami, natomiast rosół można wypić bezpośrednio z miseczki lub zjeść go łyżką.

To tyle teorii! Najwyższa pora, by poznać konkretne przepisy na ramen – wegetariański, z kurczakiem i z wołowiną. Podane w przepisach proporcje wystarczą do przygotowania zupy dla 4 głodnych osób.

Zupa ramen wegetariański

Pyszny, wegetariański japoński rosół pełen zdrowych i wartościowych dla naszego organizmu składników. Przygotuj wegetariański ramen z tofu i dużą ilością chrupiących warzyw.

Składniki na warzywny wywar:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• pół selera
• 1,5 łyżki soli
• 5 kulek ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 1 mały por
• 1,5 litra wody

Pozostałe składniki:

• 30 g suszonych grzybów shitake
• 4 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• 20 g imbiru
• 2,5 łyżki pasty z tamaryndowca
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1,5 łyżki jasnej pasty miso
• 1,5 łyżki oleju sezamowego
• 4 jajka
• 200 g wędzonego tofu
• 150 g kukurydzy mini w kolbach
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 papryczki chili
• 200 g makaronu ramen
• 100 g świeżego szpinaku
• 3 łyżki podprażonego na suchej patelni sezamu

Przygotowanie:

• Marchewki, pietruszki i selera obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Do garnka wlej wodę, wrzuć pokrojone warzywa, dodaj sól, ziele angielskie i liście laurowe.
• Białą część pora pokrój w talarki, podsmaż na rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oleju, a następnie dodaj do wody z warzywami i przyprawami.
• Grzyby namocz w ciepłej wodzie, a następnie pokrój w plasterki.
• W osobnym garnku podsmaż obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekaną cebulę i imbir. Dodaj szklankę warzywnego wywaru. Odczekaj około 5 minut i wlej resztę wody z pokrojoną włoszczyzną.
• Dodaj pokrojone grzyby, pastę z tamaryndowca i sos sojowy. Zawartość garnka doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika. Całość gotuj pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
• Po upływie powyższego czasu dodaj pastę miso i olej sezamowy.
• Jaja ugotuj na twardo.
• Tofu pokrój w plastry i podsmaż na niewielkiej ilości oleju.
• Kukurydzę mini zblanszuj w gorącej wodzie, odcedź.
• Kolendrę drobno posiekaj.
• Papryczkę chili również drobno posiekaj i podsmaż na oleju.
• Makaron przyrządź zgodnie z przepisem na opakowaniu.
• Do niewielkich miseczek porozkładaj makaron. Zalej go gorącym wywarem. Dodaj tofu, papryczkę chilli, kukurydzę mini i przekrojone na pół jajko. Całość posyp szpinakiem, kolendrą, a na koniec podprażonym sezamem.

Ramen z kurczakiem

Poniżej przedstawiamy przepis na ramen z kurczakiem – zupę o charakterystycznym aromacie i esencjonalnym smaku. Ramen z kurczakiem składa się z wywaru, bazy, która nadaje zupie ostrości i niepowtarzalnego smaku oraz wielu zdrowych i smakowitych dodatków. Potrawa jest prosta w przygotowaniu i bardzo pożywna.

Składniki na wywar:

• 2 udka z kurczaka
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 por
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka pieprzu
• 1,5 litra wody

Składniki na bazę zupy:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 papryczka chili
• 20 g imbiru
• 3 łyżki pasty miso
• 4 łyżki sosu sojowego

Pozostałe składniki zupy ramen z kurczakiem:

• 4 jajka
• 200 g makaronu ramen
• mała puszka pędów bambusa
• 1 pęczek dymki (szczypiorku)
• 2 łyżki kiełków fasoli mung

Przygotowanie:

• Przyrządzanie zupy rozpocznij od przygotowania wywaru. Umyj pora, a marchewki i pietruszki obierz i także umyj. Nie musisz ich kroić na mniejsze kawałki. Do dużego garnka włóż oczyszczone udka, zalej wodą i zagotuj. Po upływie około 30 minut zbierz powstałą na powierzchni pianę, dodaj marchewki, pietruszki i pora oraz sól i pieprz. Wywar gotuj na najmniejszej mocy palnika przez 2 godziny.
• Czas przygotować bazę zupy. W niewielkim garnuszku podgrzej olej rzepakowy i sezamowy, dodaj drobno posiekaną papryczkę chili, posiekany imbir, pastę miso oraz sos sojowy. Całość połącz ze sobą i odstaw na bok.
• Jajka gotuj przez około 5 minut tak, by żółtko pozostało lekko płynne.
• Udka z kurczaka wyjmij z wywaru i oddziel mięso od kości.
• Makaron ramen ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.
• Pędy bambusa pokrój na mniejsze części, a szczypiorek drobno posiekaj.
• Przygotuj miseczki. Do każdej z nich dodaj 1 łyżeczkę bazy zupy, zalej wywarem, dodaj porcję ugotowanego makaronu, mięsa, jajko przekrojone na pół, kiełki fasoli, pędy bambusa oraz posiekany szczypiorek.

Ramen z wołowiną

Odkryj przepis na wołowy rosół na bazie przesmażonego szpondra z dużą ilością wyśmienitych dodatków, który swój specyficzny i wyjątkowy smak zawdzięcza przede wszystkim takim składnikom, jak imbir, czosnek i sos sojowy.

Składniki na mięsny wywar:

• 1 kg szpondra wołowego
• 3 marchewki
• pół selera
• por
• 1,5 litra wody

Składniki na bazę:

• 2 papryczki chili
• 20 g imbiru
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 5 łyżek sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku

Pozostałe składniki:

• 200 g makaronu ryżowego
• 30 g suszonych grzybów mun
• 3 łyżki octu ryżowego
• czerwona papryka
• pęczek dymki (szczypiorku)
• sól
• olej do smażenia

Przygotowanie:

• Szponder obsmaż z obu stron na rozgrzanym oleju.
• Umyte i obrane 2 marchewki, selera i zieloną część pora pokrój na mniejsze kawałki.
• Do dużego garnka wlej wodę, dodaj mięso i warzywa, i całość gotuj na niewielkiej mocy palnika przez 3 godziny. Pod koniec gotowania dodaj do bulionu sól i pieprz.
• Przygotuj bazę na ramen. Posiekane papryczki chili, imbir, olej sezamowy, sos sojowy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek podsmaż na oleju.
• Makaron przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Grzyby mocz w gorącej wodzie przez 15 minut, następnie gotuj je przez 10 minut, ostudź i pokrój w paseczki
• Jasną część pora pokrój w talarki, włóż do niewielkiej miseczki, zalej octem ryżowym.
• Paprykę i marchewkę oczyść i pokrój w cienkie paski.
• Bulion przecedź przez sito, a ugotowane mięso pokrój w grube plastry.
• Szczypiorek drobno posiekaj.
• Do klarownego bulionu dodaj bazę zupy. Całość wymieszaj.
• Przygotuj 4 miseczki do zupy. Do każdej włóż porcję makaronu, pokrojoną paprykę i marchewkę, zamarynowanego w occie pora, grzyby oraz plastry wołowiny. Zawartość miski zalej bulionem. Przed podaniem posyp zupę szczypiorkiem.

Liczymy na to, że nasz dzisiejszy wpis zainspirował Cię do przygotowania pysznej i aromatycznej zupy ramen. Może pokusisz się o przygotowanie własnej wersji ramen, zgodnej z Twoimi kulinarnymi upodobaniami? Przekonaj się sam, jakie to proste i pyszne!