Zupy na upały, czyli 5 przepisów na pyszne chłodniki

Kiedy żar leje się z nieba, mało kto myśli o jedzeniu gorących i treściwych potraw. Dlatego w upalne, letnie dni postaw na chłodnik – zupę na zimno, którą można przygotować na wiele rozmaitych sposobów, na słodko i na słono. Chłodniki są nie tylko pyszne, ale przede wszystkim bardzo zdrowe, a to wszystko za sprawą składników w nich zawartych, tj. świeżych warzyw lub owoców będących źródłem wielu witamin, składników mineralnych oraz błonnika. Doskonale chłodzą, orzeźwiają i gaszą pragnienie, dzięki czemu pomagają przetrwać nawet największe upały. Ich przygotowanie jest naprawdę ekspresowe i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Chłodniki można serwować tradycyjnie, tj. wykorzystując miseczki na zupę, głębokie talerze, ale także szklanki – podane w ten sposób doskonale się sprawdzą jako przystawka.

Smaczny, zdrowy i łatwy w przygotowaniu – chłodnik z buraków to idealne danie na letnie, upalne dni. Podstawę chłodnika litewskiego stanowi gotowana botwina z buraczkami, połączona z kefirem lub zsiadłym mlekiem. Znajdziemy tu również pyszne dodatki, takie jak: świeży ogórek, koperek i szczypiorek. Chłodnik z botwiny podany z ugotowanym na twardo jajkiem smakuje naprawdę doskonale!

Składniki:

• 1 pęczek botwiny
• 500 ml rosołu
• 500 g zsiadłego mleka
• 400 g kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 3 ogórki gruntowe
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka octu
• przyprawy: sól i pieprz

Przygotowanie:

• Botwinę umyj, odetnij buraczki, obierz je i pokrój w drobną kostkę. Łodygi i liście także drobno posiekaj.
• Zagotuj rosół, dodaj buraki i łodygi, gotuj przez około 15 minut aż buraczki będą miękkie. Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj liście. Wywar pozostaw do ostudzenia.
• Do zimnego wywaru dodaj zsiadłe mleko, kwaśną śmietanę, 2 łyżki koperku, 2 łyżki szczypiorku, 2 obrane i starte na tarce ogórki.
• Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i octem. Wymieszaj i wstaw do lodówki.
• Gotowy chłodnik przelej do głębokich talerzy. Podawaj z jajkiem na twardo, pozostałym ogórkiem startym na tarce, koperkiem i szczypiorkiem.

Gazpacho...

to pyszny i orzeźwiający chłodnik wywodzący się z Hiszpanii, a dokładnie – z Andaluzji. Jego głównym składnikiem są aromatyczne, najlepiej bardzo dojrzałe i miękkie pomidory, obok których znajdziemy również paprykę, zielonego ogórka, oliwę z oliwek, ocet i czosnek. Gazacho to świetny sposób na upały! Doskonale smakuje podany z drobno pokrojonymi warzywami i grzankami.

Składniki:

• 500 g pomidorów
• 1 ogórek gruntowy
• 0,5 papryki
• 0,5 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka świeżej papryczki chili
• 0,5 szklanki miąższu z białego pieczywa
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżeczka octu winnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 kromka białego chleba
• przyprawy: sól i pieprz

Przygotowanie:

• Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Gniazdo nasienne z jednego pomidora włóż do blendera, a miąższ pokrój w drobną kostkę. Pozostałe pomidory pokrój na większe kawałki i włóż do blendera.
• Ogórka obierz ze skórki – 1/3 warzywa pokrój w kostkę, resztę włóż do blendera.
• Paprykę oczyść – 1/3 papryki pokrój w kostkę, pozostałą część włóż do kielicha blendera.
• Do pojemnika blendera dodaj również obraną cebulę, czosnek, chili, pieczywo, sok z limonki, ocet winny i oliwę z oliwek. Całość dokładnie zmiksuj.
• Zmiksowany chłodnik przetrzyj przez sitko. Dopraw solą i pieprzem. Zupę wstaw do lodówki na kilka godzin, by dobrze się schłodziła.
• Kromkę chleba pokrój w kostkę i przygotuj na patelni grzanki.
• Schłodzoną zupę przelej do miseczek. Podawaj z pokrojonymi wcześniej warzywami i grzankami.

Doskonały przepis na chłodnik z awokado z dodatkiem świeżych ogórków i liści szpinaku. Zielona porcja pełnej zdrowych składników, sycącej, zimnej zupy świetnie sprawdzi się w roli lekkiego, letniego obiadu.

Składniki:

• 3 sztuki awokado
• 3 ogórki gruntowe
• garść liści szpinaku
• garść mięty
• garść kolendry
• 300 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 mała czerwona cebula
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sok wyciśnięty z połowy limonki
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżka miodu
• przyprawy: sól i pieprz
• 3 szklanki zimnej wody mineralnej

Przygotowanie:

• Awokado obierz, przekrój na pół i usuń pestkę. Miąższ przełóż do pojemnika blendera.
• Ogórki umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj do awokado. Dodaj także liście szpinaku, mięty, kolendry, jogurt grecki, czerwoną cebulę, oliwę z oliwek, sok z limonki, ocet, miód i sól. Dodaj 3 szklanki zimnej wody i zmiksuj.
• Zupę na zimno z awokado wstaw na kilka godzin do schłodzenia.
• Gotowy chłodnik przelej do szklanek. Wierzch posyp posiekaną miętą, kolendrą i świeżo mielonym pieprzem.

Przepis na chłodnik arbuzowo – truskawkowy doskonale sprawdza się w gorące dni. By chłodnik był gotowy do jedzenia od razu po jego przygotowaniu, warto na kilka godzin przed przystąpieniem do jego przyrządzania włożyć arbuza i truskawki do lodówki.

Składniki:

• 600 g miąższu arbuza (bez pestek)
• 200 g truskawek
• 4 łyżki soku z limonki
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 1 łyżeczka drobno startego, świeżego imbiru
• ser feta

Przygotowanie:

• Truskawki umyj i odszypułkuj.
• Arbuza, truskawki, sok z limonki, miód, miętę oraz imbir włóż do pojemnika blendera i zmiksuj na gładki mus.
• Gotowy chłodnik przelej do miseczek. Podawaj z pokruszonym serem feta.

Chłodnik z Bułgarii

Tarator to przepis na chłodnik wywodzący się z Bułgarii. To delikatna zupa na zimno sporządzana na bazie jogurtu greckiego z dodatkiem ogórków, koperku, czosnku i posiekanych orzechów włoskich. Przygotowanie chłodnika jest banalnie proste – wystarczy jedynie wymieszać ze sobą wszystkie składniki. Prosto, lekko i pyszne!

Składniki:

• 4 ogórki gruntowe
• 400 g jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• kilka kostek lodu
• przyprawy: sól i pieprz

Przygotowanie:

• Ogórki umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.
• Do dużej miski przełóż jogurt, dodaj ogórki, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek, oliwę. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin.
• Schłodzoną zupę przelej do porcelanowych talerzy, dodaj kilka kostek lodu, posyp orzechami oraz posiekanym koperkiem.

Upały dają Ci w kość? Nie zastanawiaj się dłużej i pędź do kuchni, aby wypróbować jeden z proponowanych przez nas przepisów na chłodnik – sycącą i zdrową zupę niezastąpioną w trakcie upałów.